C'est un plat fait par les hommes pour les hommes, la gourmandise préparée par les célibataires pour une soirée ou une sortie champêtre où l'on jouera aux cartes en faisant de la musique.

Ingrédients :

• 1 kg 1/2 de viande de mouton
• 6 gousses d'ail entières pelées
• 2 cuillères à soupe de cumin
• 1 bonne pincée de safran
• 1 citron confit entier fendu en 4
• 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
• 50 à 100 g de smen (beurre ranci)
1 verre d'eau

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la tanejia, verser l'eau, secouer l'ensemble pour mélanger, fermer avec le papier et la ficelle, percer de quelques trous et porter au "hammam" pour une cuisson dans les cendres chaudes. Servir très chaud.
On peut cuire cette préparation en autocuiseur ou, plus longuement, au four.
Bon appétit...